嫩肉方法
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作者：
五味药
来源：【猪肉怎么腌制才嫩？教你一招猪肉嫩如豆腐，酸汤肉片鲜嫩汤鲜味美-哔哩哔哩】 https://b23.tv/8lx82zX
用料
猪里脊
400g
生粉
适量
蛋清
半个
嫩肉方法的做法步骤
步骤 1
配姜水：每100克猪肉放一克姜汁+19克清水（常温）。
步骤 2
每100克猪肉放一克盐，多次加入姜汁水，每次加一点水都抓几下。如果是猪里脊这种脂肪比较少的肉，则加入半个蛋清嫩滑。
步骤 3
加生粉抓匀，加油抓匀，腌制30分钟
步骤 4
烧水至70度左右（小火，水似开非开，有小泡泡），一片片放入肉片。
肉片全放完后大火煮开，不碰肉片等两三分钟。
肉全部变白后，再煮30秒，即可出锅
菜谱创建时间：2025-03-21 17:24:22